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端午情意浓,粽享好时光

风田快讯
2019/6/7

“五月五,过端午。点艾叶,挂柳枝,香草荷包五彩绳,炸油饼,做米糕,油饼子卷糕赛过年……”乡俗歌谣唱入每个人的心头,端午节就是其中最为动听、悦耳的历史乐章。端午作为中华名族古老的传统节日之一,那你知不知道端午为什么要吃粽子呢?

 

相传,屈原死后,楚国百姓哀痛异常,纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只,在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物,“扑通、扑通”地丢进江里,说是让鱼龙虾蟹吃饱了,就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里,说是要药晕蛟龙水兽,以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食,人们想出用楝树叶包饭,外缠彩丝,发展成粽子。

至今由于地区不同,材料以至粽叶都有着很大的差别,连“裹”的形状,也有很大的不同,所以全国各地的粽子各有千秋。近年来较为有趣的是一年一度的粽子甜咸大战,然而风波未起,一批“黑马”却抢尽风头~

虽然这些“黑马”都被各大电商平台如火如荼推广着,连路边叫卖的小摊也十分卖力宣传自家粽子。这些五花八门的粽子,虽然美味又可口,但每当吃粽子时,在唇齿留香之间,却怎么也不是滋味。

其实美食的诀窍并不在于原料与高超的技艺,而在于感情。一代一代传下来包粽子习俗已经变成一种传承,一份爱的延续。

粽子想要做到糯而不糊,肥而不腻,香软可口,咸甜适中,可不是轻而易举的事情,以最著名的嘉兴粽子为例,来看看是怎么完成的吧:

如何包粽子

用料:

主料:糯米1000克,猪腿肉600克,

调料:酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

步骤:
1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;

2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;

4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;

5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;

6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。

成品出来后拨掉粽叶,粽身油而发亮,再用筷子轻轻夹开,袅袅热气倾涌而出,清香扑鼻,入口温软。碧叶裹珍珠,片片总关情,一只简单的粽子蕴涵千年而来的文化,寄托着浓浓的思念与情怀。

端午是中华文化的传承,粽子是情感的延续,两者相辅相成,使得中国传统文化更具生命力,虽经历数千年历史风云变幻,但在一代又一代的守护下永葆万古长青。

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